第111话 分子甜点

薙切爱丽丝轻笑着，把小寺雪没有提及的地方做了解释。

寂静，看台上一片寂静，很快，又迸发出激烈的掌声。

“真是太厉害了，一个女生竟然能做出这么精致的料理。”

“我擦，没想到我竟然连一个中等部的毕业生都比不上。”

就在这时，五位评委相继打出了分数。

“我知道大家非常好奇，一个看起来非常普通的夹心饼干，为什么会让我和其他评委感到震惊。为了保证比赛的公允，我觉得我必须解剖一下这位女同学的料理，否则告诉外观，你们是看不出它其中的奥秘。”

说着，小寺雪拿起另一枚夹心饼干，对准了摄像头。

“如诸位所见，这个甜点看起来和普通的料理饼干相比，并没有什么打的区别。其实，你们都被自己的眼睛骗了。这上下两侧不是饼干、更不是淀粉，而是慕斯！当然，在这里，说的就是蛋清。”

“蛋清？”

“我擦……不是吧？蛋清也会呈现出这种形态？”

“16”、“15”、“15”、“14”、“17”。

“82分。”

A会场第二高分，出现了。

“这也太不可思议了吧？”

小寺雪无视这些人的询问，接着说道：“这位同学是使用的分子料理，用一种极为高明的障眼法，欺骗了大家的视觉，然后在料理入口之后，真实的味道与想象中的味道，之间所造成的差异，瞬间捕获了人们的胃。”

“不愧是星级餐厅的大厨。”薙切爱丽丝轻笑着说道。

小寺雪微微点头，脸上也收起了之前小视这道料理的神情，一脸正色的解释说：“在打发蛋白的时候，要往蛋白中添加适量的白糖，一方面，白糖可以调节料理的味道，另一方面可保住蛋白泡沫中，所夹带的水分。这样做，可以在烘烤的时候，让蛋白凝固，而另外，也可以让蛋白呈现出固态的泡馍慕斯。”

“没错，这道料理的关键点就在于这块蛋白饼上。搅打蛋清，会让蛋白质反转，其所形成的分子网络，锁住了水和空气，制造出了泡沫慕斯。而加糖的原因，就像老师所说的那样，成为了增强慕斯的稳定性。放入90摄氏度的烘箱里，使得蛋白质凝固，同时蒸发掉蛋白内部的水分，最终得到固态斯慕。最后再在两块慕斯之间，加上奶酪，就形成了这道料理。”