第 65章 炒茶

茶叶下锅，锅里发出呲呲的声音，苏子苓下手，直接翻炒，手指穿过茶叶，抬高，茶叶自指缝中落在，如此循环，一刻都不能停下。

阿秀看不懂，但是她知道锅很烫，她站了起来，小脸皱成了包子，“阿姐，你这样不烫手吗？”

听到她的话，洗叶子的众人停了下来，看向她的方向。

每个人脸上都带着担忧。

苏子苓笑了笑，“不烫，我这个没摸到锅的，阿秀，把火撤出来一点，要小火了。”

苏母：“哟，挺快啊。”

苏父擦了擦额头上的汗，“怕小青着急用，借了就回来了。”

锅洗得很干净，能看得出来，这是经常用的，“爹，你跟谁借的？这没炒过菜吧？”

“没炒过，跟你季婶借的，她家不是也有两只锅嘛，这个一直是烧水用的，没炒过菜。”

苏父说完还帮忙把火生好，对着一旁的阿秀道：“阿秀，过来帮你大姐姐看着火。”

“好。”她乖乖巧巧的应了一声，把柴一根根的撤出来，只留了两根在里面。

茶叶已经全部变软，她开始杀青了，这一锅相当于是青锅。

在锅里来回揉捻时茶叶水分快速蒸发，利用微火让茶叶在锅中萎凋，可以很好的阻断茶叶发酵的过程，并且还能将茶汁的精华完全保留住。

边揉捻边抖散茶团，这样可以散发热气。

最后当叶片皱缩成条，基本成型时，且有粘手感，即可进行第三步，也称为熟锅。

早在一旁候着的阿秀闻言，搬着小凳子屁颠屁颠的跑过来，坐在灶门口。

“阿姐，要大火还是小火？”

“先大火，一会儿让你撤柴的时候再撤。”苏子苓又将锅认认真真的洗了一遍，等锅里的水汽干了，手伸到锅上面，能感受得到锅底的温度时，就可以把茶叶下锅了。

刚开始是生锅，温度会高一点，等茶叶炒到变色，变柔软就可以撤柴，用小火了。

一次性还不能炒太多，不然会出现炒不开，受热不均匀的问题。