第363章 五一

比如铁板牛柳的牛柳，下锅之前，需要上浆。

上浆、拍粉、挂糊，是厨房做菜经常要用到几个程序。

上浆的目的，一般是为了使菜肴的口感更嫩。

拍粉和挂糊，则是为了锁住原料里的水粉，出锅时，达到外焦里嫩的效果。

这些活，一般都是打荷的工作，属于打荷工作中为数不多，稍微有点技术含量的。

“郭师傅，8号桌的客人说你这道菜烧得有点咸，请你改一下……”

“老板，9号桌的客人说铁板牛柳再来一份，要求尽快，因为他们快吃完了！”

……

平时厨房里的男人们，是很喜欢看这些服务员的，毕竟厨房里的锅碗瓢盆和洗碗洗菜的阿姨们，看久了会产生厌世情绪，年轻漂亮的服务员不管是看脸还是看身材，都能养眼。

但今天晚上，厨房里最骚的厨师都不想见那些服务员了。

平时周安吩咐张顺做这些工作，还会说一下，今晚他为了节省力气，都是直接将装水淀粉的小码斗往张顺面前一放，看一眼工作台上的牛柳，就算吩咐完毕。

再比如出菜时候的摆盘，这也是张顺的工作。

往常张顺摆盘摆得不如他意，他也会点拨两句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手夺过张顺手里的筷子，三两下替他摆好，再随手把筷子往工作台上一扔，冷眼瞥张顺一眼，全程无言语交流。

每一个人进来，走路风风火火，毫无美感不说，大嗓门也吵得他们脑仁发胀。

大家已经忙得一头汗，走路都带小跑，厨房的油烟机也轰隆隆直响，这些服务员还来催个没停，打个不恰当的比方，这就像一个男人和女人办事的时候，自己明明已经尽了全力，拿出吃奶的力气，身下的女人还在喋喋不休地催促：“快呀快呀，你就不能再快点儿吗？你个没用的东西！”

这个比喻不恰当，但道理是相通的。

每个人都拿出最快的速度，拼命配菜、烧菜了，耳边还不断有人来催他们再快点，这样的人能讨人喜欢？

周安这个老板，也忙成三孙子，为了节省力气，他开口说话的次数越来越少，就算说话，也是惜字如金，更多的是用手势和眼神，示意给他配菜的江涛，和给他打荷的张顺。